Ẩm thực

Chia sẻ công thức làm bánh dứa truyền thống nổi tiếng Đài Loan

Posted on by OKY

Hôm nay mình chia sẻ công thức bánh dứa (bánh thơm) truyền thống của Đài Loan. Vị và hình thức gần giống nhất. Đây là công thức của Cô/ chị người Đài Loan. Ngon không thể bằng nhưng gần giống bánh bạn mình mua bên Đài Loan. Bạn nào có người nhà hay đi du lịch bên Đài nên mua bánh dứa ở nhiều cửa hàng để trải nghiệm nha… (ở Việt Nam cũng có bán nhưng tìm đúng hiệu ngon).

Nhân dứa

  • Dứa: 1000 gr (sau khi sơ chế)
  • Mạch nha: 150 gr (chọn ít mùi để giữ vị dứa)
  • Đường: 110 gr (đường vàng Biên Hoà)

(Mình có điều chỉnh xíu vì công thức gốc hơi ngọt, và tuỳ vào dứa ngọt hay chua để tăng giảm, phải có mạch nha để mứt dẻo, trong và giúp giữ hương vị dứa, nếu đường không sẽ rất gắt).

Nồi hay chảo đế dày bỏ dứa và tất cả nước (không bỏ bớt nước), mạch nha và đường vô cùng lúc (trong bài của Gracekitchen thì cho phần lớn trước để canh vị ngọt của dứa như thế này, nhưng mình bỏ hết vô một lần vì dứa mình ngọt lắm). Nấu lửa vừa to, thỉnh thoảng trộn đều để tránh cháy dưới đáy. Khi cạn gần hết nước dứa thì mở lửa nhỏ sên đến khi đạt.

Thử mứt dứa lấy ra 1 thìa để nguội đụng tay vào:

  • Ướt: tay sẽ dính cả nước và dứa (sẽ làm giảm độ giòn xốp của bánh)
  • Đạt: tay chỉ dính dứa
  • Cứng: tay không dính gì luôn (khi dàn đều trong khuôn sẽ bị kiểu bột đi nhân ở lại)

Sên 2 lần là có kinh nghiệm!

Vỏ bánh

  • Bơ nhạt: 105 gr (bơ anchor hay pre cho ngon)
  • Đường bột: 25 gr
  • Lòng đỏ: 1 cái (20 gr)
  • Bột phômai Parmesan: 10 gr (phô mai trắng)
  • Sữa bột: 12 gr
  • Sữa đặc: 24 gr
  • Muối: 1 gr (muối thường, mình cho cỡ đầu đũa)
  • Bột mì số 8: 150 gr (bột gluten thấp)

– Bơ cắt nhỏ để nhiệt độ phòng cho mềm, đánh chung với đường bột cho nhuyễn nhạt màu.
– Lòng đỏ bỏ vô bơ đường ở trên mix vài giây cho đều, nếu gấp công thức lên nhìu trứng thì cho từng ít trứng vào.
– Trộn chung bột phô mai + sữa bột + muối vào hỗn hợp bơ trứng. Rồi cho sữa đặc vào mix đều.
– Cuối cùng cho bột mì rây mịn vào trộn nhẹ tay, tránh trộn nhiều hay vò nhồi bột sẽ làm vỏ bánh giảm độ xốp tan.
– Bọc kín và để ngăn mát 1 tiếng cho dễ tạo hình (để ngoài bột nghỉ cũng không sao).

Gói và nướng

– Tỉ lệ vỏ nhân: 1 : 1
– Khuôn dứa hay hình chữ nhật của mình là 35gr: vỏ 17gr + nhân 17gr
– Nhân và bánh vo hình bầu dục cho dễ bỏ vào khuôn, dùng 2 ngón tay dàn nhẹ cho đều khuôn.
– Bật lò nóng 180 độ, nướng bánh khoảng 7 – 10 phút, khi thấy đáy bánh bơ không còn tươm ra sôi li ti nữa thì lấy khay ra lật bánh nướng thêm 10 phút nữa (có thể giảm nhiệt xuống 120 độ, sấy nhẹ cho bánh giòn lâu, khi nào nhân hơi ướt mình mới sấy thêm tí thôi).
– Lấy bánh ra khỏi khuôn nhẹ nhàng và hong trên rack cho khô rồi bỏ vô bịch kín.
– Tuỳ lò và thời gian nướng nhanh nên ngồi canh cho dễ tránh bánh vàng quá không đẹp.

Tìm kiếm trên Youtube hay Google thì có thêm vài công thức có bột hạnh nhân, nhân có thêm vỏ dưa hấu, bí. Các chị em cứ rảnh thì test cái này cái kia ăn thử xem sao, bánh dứa nên dứa vẫn là chính nhé. Ngon hay không tuỳ khẩu vị mỗi người.

Video hướng dẫn cách bào dứa cho ra sợi nhỏ nhuyễn đẹp và nhanh:

Bánh để nguội bỏ vô túi kín, mình để cả tuần ở ngoài vẫn ăn được nhưng sẽ ảnh hưởng đến độ giòn của bánh. Có thể 2 – 3 ngày các bạn bỏ ngăn mát, khi nào ăn bỏ microwave vài giây ăn ngon hơn.

Thưởng thức thành phẩm bánh dứa Đài Loan:

* Chia sẻ từ facebooker Bếp nhà Vân Anh (Phobanh.net)

Trả lời